薄シェフが佐賀牛のヒレ肉をアロゼで美味しいステーキに焼き上げる動画
東京の『築地ボン・マルシェ』薄シェフが佐賀牛のヒレ肉をアロゼで美味しいステーキに焼き上げるコツを動画でご紹介します。
オリーブオイルや溶かしバターを食材にかけながら火を通していく調理法をアロゼといいます。お肉から出た脂分や旨味をもう一度食材にかけ戻すことで、両面からゆっくりと加熱され、お肉がやわらかくジューシーに仕上がり美味しくなります。
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